炸煎堆油角

上一篇說到我們童年時代很喜歡過農曆年，而今天的小朋友對過年感受冷淡。原因是一來現代社會物質富裕，不像60年代的我們，要過年才可以食到比較豐富的菜餚糕點，才有機會替換一套新衣新鞋。此外、今天過年九成的賀年食品都是買現成的，甚至食團年飯也是到酒樓會館吃，一如平日出外晚飯無分別。所以年輕一代便感受不到過年氣氛，這更令我慶幸自己童年時曾擁有過的愉快回憶。

 

那時每年大概年廿三四左右，媽媽便會開油鑊炸過年油器。當然之前幾天便已開始買材料做準備工夫，還會大破慳囊叫幫襯開的糧油雜貨舖特別多送來一大罐花生油和火水備用 (那些日子我們用油都是很節約，還記得平日媽媽叫我們買油，都只是交給我們一個玻璃樽，帶到去雜貨舖說一聲要一斤花生油，那夥計便會拿起一個銅做的油殼，從油酲中盛出一滿殼再經漏斗倒入玻璃樽，那便正好一斤不用再秤如果你只買四兩或半斤也可以，他們備有大小不同的油殼可用)

 

每一隻油角都是用大量心血做出來的

 

每年媽媽炸油器可是一項總動員的大工程，因為油器種類繁多、包括大煎堆、花生角、豆沙角，有時還會做些脆麻花、崩沙等香口食品。由於工夫太多，外婆也會專誠到來幫忙。而左鄰右里的主婦有空的話，也會過來幫手兼閒話幾句的。當然我們一班小嘩鬼也會負責一些簡單工序，例如用啤酒樽壓碎花生，壓粉皮，包角仔等。

 

小朋友最喜歡負責用玻璃杯切出粉皮

 

 

 

但無論如何我都很佩服外婆和媽媽她們的本事，不要忘記那個年代沒有微波爐、焗爐電炸鍋等等， 就憑一隻油鑊一個火水爐，便可以做出這麼多質量俱優的油炸食品。只要你理解工作是何其繁複，便不由你不讚嘆。舉一個例看單是做煎堆，要經過幾多個工序吧。

 

上網查過資料，明末清初的《广东新语》記載: 廣州之俗， 歲終，以烈火爆開糯谷， 名曰爆谷， 為煎堆心餡，  煎堆者， 以糯粉為大小圓， 入油煎之， 以祀先祖及饋親友者也。

 

媽媽做的正是上述的正宗廣東煎堆，相信是在廣州居住時跟祖母學做的了。首先要用生鐵鑊炒開爆谷，又把蔗糖片煮溶，撈入爆谷 (這時她便要小心制止我們偷吃了) 再搓成西柚般大的爆谷餡團，外面則以糯米粉皮包裹成皮球型狀，然後在上面舖洒上芝麻，最後便放入油鑊以中火炸至金黃色撈起便成。冷卻後更要小心放入一個個餅乾罐內密封存放。工夫很多但我們很小吃，因為吃也得麻煩，要用菜刀把大煎堆切開才可以吃，要吃我們都寧顧揀炸油角，因偷吃了媽媽也不覺。而煎堆最主要都是擺放在神位供奉祖先之用。過了新十五後還有吃剩的煎堆，媽媽會用來煮糖水，一點也不浪費是昔日的持家之道。

 

每年一度做賀年油器的這一日，確是很累人，但卻是一家人同心合力，開開心心去完成，更是我們年輕一代學習上一代傳統手藝的機會。當然時代改變了，現代社會已不是從前的農業社會，大家都不可能仍要在家中炸油角做煎堆。但作為一個親子活動，你也可以找半天時間與家人一起嚐試做小量油器或蒸年糕等活動，讓子女去參予和感受傳統過年風味，說不定全家人都會很享受呢。